The present invention provides a manufacturing method of meat slices using chicken, which comprises: (a) a step of preparing chicken meat (b) a step of manufacturing a mixture by adding purified water, chicken seasoning, collagen and salt to the chicken meat, and tumbling (c) a step of manufacturing meat slices by filling the mixture and heating and (d) a step of cooling the heated meat slices and packaging.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 닭고기 원료육을 준비하는 단계 (a) 닭고기 원료육에 정제수, 치킨 시즈닝, 콜라겐 및 소금을 첨가하고 텀블링하여 혼합물을 제조하는 단계 (b) 상기 혼합물을 충진 및 가열하여 편육을 제조하는 단계 (c) 및 상기 가열된 편육을 냉각 및 포장하는 단계 (d)를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭고기를 이용한 편육의 제조방법을 개시한다.
