PURPOSE: Slices of boiled meat using chicken meat, and a producing method thereof are provided to offer the chewy texture to the meat slices by adding gelatin obtained by boiling chicken feet.CONSTITUTION: A producing method of slices of boiled meat using chicken meat comprises the following steps: separating boneless chicken feet flesh from chicken feet mixing the boneless chicken feet with salt and vinegar, and storing the mixture in a refrigerator at 0-3 deg. C for 4-5 hours for aging boiling the separated chicken feet bones and water in a high-pressure container for 1-1.5 hours for extracting gelatin mixing water, the aged boneless chicken feet, ginger, seasoning wine, and green tea leaves, and boiling for 3-5 minutes before crushing boiling the gelatin, the boneless chicken feet mixture, and a medical herb mixture for 5-8 hours, and storing the mixture in the refrigerator at 0-3 deg. C for more than 10 hours and cutting the coagulated meat, and packaging before rapidly freezing.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 닭고기를 원료로 하여 편육 및 그 제조방법을 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭발에서 고체형태의 단백질(Collagen)이 함유된 닭발 뼈와 뼈 없는 닭발을 분리하여, 닭발 뼈를 끓여 농축된 젤라틴을 추출하고 추출된 젤라틴과 뼈 없는 닭발과 달인 물 및 각종 양념을 혼합하여 끓인 후 응고시켜 냉동보관함으로써 탄성이 있는 젤리상태의 육질이 부드럽게 씹히고 쫄깃함이 극대화 되도록 하는 닭고기를 원료로 하는 편육 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 목적은 고체형태의 단백질(Collagen)이 함유된 닭발 뼈를 끓여 농축한 젤라틴과 뼈 없는 닭발 원료와 천연 원료를 첨가하여 제조함으로써 닭발의 유용한 성분을 그대로 섭취할 수 있도록 하고, 젤라틴에 의해 육질에 탄성이 형성되어 씹을 때 쫄깃함이 좋도록 한 닭고기를 원료로 하는 편육 및 그 제조방법을 제공함에 있다.상기한 목적을 실현하기 위하여 본 발명은, 닭발에서 뼈와 뼈에 붙어있는 고체형태의 뼈 없는 닭발 원료를 분리하여, 뼈 없는 닭발 원료 93중량%와 소금 5중량%, 식초 2중량%를 혼합하여 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 저장하여 4~5시간 가량 숙성시키고, 분리시킨 닭발의 뼈와 물을 1:1의 비율로 고압용기에 넣고 1시간에서 1시간 30분가량 끓여 젤라틴을 추출해 보관하는 제1단계 제1단계에서 숙성시킨 뼈 없는 닭발 원료를 물로 세척하고 끓는 물에 3분 내지 5분간 삶은 후, 물에 헹구어 식힌 것을 분쇄기로 분쇄하는 제2단계 제1단계에서 추출한 젤라틴과 제2단계에서 분쇄한 뼈 없는 닭발 원료와, 달인 물을 고압용기에 넣어 5~8분 동안 끓인 다음, 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 10시간 이상 보관해서 편육을 응고시키는 제3단계 제3단계에서 응고된 편육을 자동기계로 절단한 후 포장용기에 담아 냉동기에 급냉시켜 보관하는 제4단계로 이루어져, 순수한 닭발과 천연원료로만 제조하는 닭고기를 원료로 하는 편육 제조방법이다.또한 젤라틴 12.5~18중량%와 분쇄한 뼈 없는 닭발 원료
