A method of producing minced chicken meat after mechanical rolling involves separating the meat mass by compression (pressing), removal and storage. The composition of the resulting meat is added protein protective emulsion contains chicken meat mechanically separated (97.9 %), protein preparation, animal Scangel A95 (2.0 %) and the sodium ascorbyl palmitate sodium antioxidant (0.1 percent). The ratio of chicken meat of mechanical rolling and protective protein emulsion is 1:1.Способ получения фарша из мяса курицы механической обвалки предусматривает отделение мясной массы сжатием (прессованием), отвода и хранения. В состав полученного фарша добавляется белковая защитная эмульсия, содержит мясо курицы механической обвалки (97,9 %), белковый препарат животного происхождения Скангель А95 (2,0 %) и антиоксидант аскорбилпальмитат натрия (0,1 %). Соотношение мяса курицы механической обвалки и защитной белковой эмульсии составляет 1:1.Спосіб одержання фаршу із м'яса курки механічного обвалювання передбачає відокремлення м'ясної маси стисненням (пресуванням), відведення та зберігання. До складу отриманого фаршу додається білкова захисна емульсія, що містить м'ясо курки механічного обвалювання (97,9 %), білковий препарат тваринного походження Скангель А95 (2,0 %) і антиоксидант аскорбілпальмітат натрію (0,1 %). Співвідношення м'яса курки механічного обвалювання і білкової захисної емульсії становить 1:1.
