An object of the present invention is to provide a method for preserving meat, which can preserve meat so as to exhibit red or bright red at an appropriate timing. A method for storing meat according to the present invention comprises the steps of: sealing raw red meat and a predetermined amount of air in a meat pack； storing the meat pack in a frozen environment； The method includes a step of freezing and storing the meat in the meat pack, and a step of thawing the meat in the meat pack by storing the frozen meat pack in a refrigerated environment. Then, the oxygen concentration of the air in the meat pack at the time of starting the thawing is set to 5.3% or less, and the carbon dioxide concentration is set to 7.1% or more. [Selection diagram] Fig. 1【課題】適切なタイミングで赤色又は鮮赤色を呈するように精肉を保存することが可能な精肉の保存方法を提供することである。【解決手段】本発明にかかる精肉の保存方法は、生赤肉の精肉と、所定の量の空気と、を精肉パック内に密封する工程と、精肉パックを冷凍環境において保存して、精肉パック内の精肉を冷凍保存する工程と、冷凍保存後の精肉パックを冷蔵環境において保存して、精肉パック内の精肉を解凍する工程と、を備える。そして、解凍を開始する時点での精肉パック内の空気の酸素濃度を５．３％以下とし、二酸化炭素濃度を７．１％以上とする。【選択図】図１
