PURPOSE: Reconstructed meat using chicken meat and chicken feet, and a producing method thereof are provided to offer the soft taste and the texture of the chicken feet.CONSTITUTION: A producing method of reconstructed meat using chicken meat and chicken feed comprises the following steps: cutting 99wt% of chicken meat, and adding 1wt% of salt grinding 99wt% of chicken feet, and adding 1wt% of salt layering the chicken meat and the chicken feet successively in a rectangular frame in three layers compressing the layered chicken meat and the chicken feet in the pressure of 3-5kg/square centimeter aging the compressed chicken meat and the chicken feet for 2 hours at 4-6 deg C and freezing the obtained reconstructed meat after packaging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 닭고기와 닭발을 결착하여 제조하는 닭고기와 닭발을 이용한 재구성육 제조방법과 상기방법으로 제조된 닭고기와 닭발을 이용한 재구성육에 관한 것이다.본 발명은 닭고기와 닭발을 절단및 분쇄하여 소량의 소금을 첨가한 후 일정시간 숙성및 결착한후 삼겹 형태로 성형하여 완성되는 닭고기와 닭발을 이용한 재구성육을 제조한다.본 발명과 같은 방법으로 제조된 재구성육은 닭발에 포함된 적당한 지방분에 의해 맛이 부드러워 기호도를 향상시키고, 닭발에 다량 함유된 콜라겐(collagen)성분에 의해 노화방지, 탈모예방, 피부미용, 세포조직생성, 특히 성장기 청소년의 발육 및 두뇌성장에 도움을 주어 국민건강 향상 및 닭고기의 소비를 늘려 양계업 발전에 기여할 수 있다.
