PURPOSE: A producing method of reconstructed meat using pork and pork skin, and the reconstructed meat are provided to utilize non-preferred meat, and to offer the functionality of the pork skin.CONSTITUTION: A producing method of reconstructed meat using pork and pork skin comprises the following steps: cutting 99wt% of pork, and adding 1wt% of salt grinding 99wt% of pork skin, and adding 1wt% of salt successively layering the pork and the pork skin in a rectangular frame into three or five layers compressing the layered pork and pork skins with the pressure of 3-5kg/square centimeter aging the compressed meat at 4-6 deg C for 2 hours and packaging the aged meat before freezing.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 돈육과 돈피를 결착하여 제조하는 돈육과 돈피를 이용한 재구성육 제조방법과 상기방법으로 제조된 돈육과 돈피를 이용한 재구성육에 관한 것이다.본 발명은 돈육과 돈피를 절단및 분쇄하여 소량의 소금을 첨가한 후 일정시간 숙성및 결착한후 삼겹 또는 오겹살 형태로 성형하여 완성되는 돈육과 돈피를 이용한 재구성육을 제조한다.본 발명과 같은 방법으로 제조된 재구성육은 돈피에 포함된 적당한 지방분에 의해 맛이 부드러워 기호도를 향상시키고, 돈피에 다량 함유된 콜라겐(collagen)성분에 의해 노화방지, 탈모예방, 피부미용, 세포조직생성, 특히 성장기 청소년의 발육 및 두뇌성장에 도움을 주어 국민건강 향상 및 돈육의 소비를 늘려 축산업 발전에 기여할 수 있다.
