The present invention relates to a wet aging device for meat and a wet aging method for meat using the same. The purpose of the present invention is to provide the wet aging device for meat, capable of preventing browning reaction and providing meat with a good food texture, and a wet aging method for meat using the same. According to the present invention, the wet aging method for meat comprises: a first step of removing fat by dividing a livestock product into a predetermined size by a part after slaughtering the livestock product and of packing the livestock product in vacuum； a second step of placing the packed meat into a low-temperature refrigerator and ripening the packed meat for three days at the temperature of -2.0 to -1.0°C； a third step of ripening the packed meat of the second step for the three days in the low-temperature refrigerator at the temperature of -1.5 to -0.5°C； a fourth step of ripening the packed meat of the third step for the three days at the low-temperature refrigerator at the temperature of -1.0 to 0°C； a fifth step of ripening the packed meat of the fourth step for the three days at the low-temperature refrigerator at the temperature of -0.5 to 0.5°C； a sixth step of ripening the packed meat of the fifth step for the three days at the low-temperature refrigerator at the temperature of 0 to 1.0°C； and a seventh step of ripening the packed meat of the sixth step for the three days at the low-temperature refrigerator at the temperature of 0.5 to 1.5°C.본 발명은 고기 습식숙성장치 및 이를 이용한 고기 습식숙성방법에 관한 것으로, 그 구성은, 축산물을 도축 후 일정한 크기와 부위별로 구분하고 지방을 제거하여 진공포장 하는 제 1단계와, 상기 포장된 포장육을 저온고에 투입하여 -2.0℃ 내지 -1.0℃에서 3일 동안 숙성시키는 제 2단계와, 상기 제 2단계의 포장육을 -1.5℃ 내지 -0.5℃의 저온고에서 3일 동안 숙성시키는 제 3단계와, 상기 제 3단계의 포장육을 -1.0℃ 내지 0℃의 저온고에서 3일 동안 숙성시키는 제 4단계와, 상기 제 4단계의 포장육을 -0.5℃ 내지 0.5℃의 저온고에서 3일 동안 숙성시키는 제 5단계와, 상기 제 5단계의 포장육을 0℃ 내지 1.0℃의 저온고에서 3일 동안 숙성시키는 제 6단계와, 상기 제 6단계의 포장육을 0.5℃ 내지 1.5℃의 저온고에서 3일 동안 숙성시키는 제 7단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
