一种制作蟹香调味料的方法
- 专利权人:
- 徐小芹
- 发明人:
- 徐小芹
- 申请号：
- CN201810861152.9
- 公开号：
- CN110771852A
- 申请日:
- 2018.29.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制作蟹香调味料的方法,该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟,冷却后打碎,添加水,调节pH值为4.5~6.0,温度50~65℃,加入蛋白酶搅拌酶解;调节pH值为5.0~6.5,温度45~60℃,加入蛋白酶搅拌酶解;加热灭酶,过滤去残渣,滤液经调配后制成成品。本发明实现了蛋白质资源全部回收利用,制备的产品中富含游离氨基酸,氨基酸态氮含量达到0.9g/100ml(液状)及2g/100g(膏状),蛋白质及风味物质的回收率达98%以上,产品蟹香味浓郁,鲜味明显,咸香可口。本发明的制备工艺对环境友好,条件温和、效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
