The present invention addresses the problem of providing a water-containing chocolate, which is soft in a freezing temperature range and the properties of which do not change significantly over time. By manufacturing an oil-in-water-type water-containing chocolate emulsion with a composition of 15-50 weight% of monosaccharides, 25-50 weight% of total saccharides including monosaccharides, not more than 12 weight% of non-fat cacao, 5-15 weight% of fat-free milk solids, 20-40 weight% of oils, 20-50 weight% of water, and not more than 0.2 weight% of lecithin, softness is maintained even when combined with ice cream, etc., making it possible to provide frozen desserts with excellent chocolate flavor.La présente invention concerne un chocolat contenant de l'eau qui est souple dans une plage de températures de congélation et dont les propriétés ne changent sensiblement pas dans le temps. En fabriquant une émulsion de chocolat contenant de l'eau du type huile dans eau présentant une composition de 15 à 50 % en poids de monosaccharides, de 25 à 50 % en poids de saccharides au total comprenant des monosaccharides, 12 % en poids maximum de cacao non gras, de 5 à 15 % en poids de solides du lait sans matières grasses, de 20 à 40 % en poids d'huiles, de 20 à 50 % en poids d'eau et 0,2 % en poids maximum de lécithine, le chocolat reste souple même lorsqu'il est combiné à de la crème glacée, etc., ce qui permet de fournir des desserts glacés avec un très bon goût de chocolat.冷凍温度域で軟らかく、かつ経時での物性変化が少ない含水チョコレートを提供することを課題とする。単糖類１５～５０重量％、かつ単糖類を含む全糖質量２５～５０重量％、非脂肪カカオ分１２重量％以下、無脂乳固形分５～１５重量％、油分２０～４０重量％、水分２０～５０重量％、レシチン０．２重量％以下の組成とした水中油型乳化物の含水チョコレートを製造することで、アイスクリーム等と組み合わせても軟らかさが維持され、優れたチョコレート風味を有する冷菓が提供可能となる。
