Provided is a chocolate which is for use in bakery products, which contains as little water as possible and exhibits a moderate hardness when being incorporated into dough before baking, and which makes it possible to manufacture, through baking, bakery products having a smooth creamy chocolate texture. A chocolate which is for use in bakery products, wherein: the SU2 content of the whole oil/fat component contained in the chocolate is 10 to 33wt%； 0.5 to 15.0 parts by weight of starch and 0.1 to 3.0 parts by weight of an emulsifying agent having an HLB value of 3.0 or less are contained relative to 100 parts by weight of the chocolate； and the water content before baking is less than 3wt%.L'invention concerne un chocolat destiné à être utilisé dans des produits de pâtisserie, qui contient aussi peu d'eau que possible et présente une dureté modérée lorsqu'il est incorporé à de la pâte avant cuisson, et qui rend possible la fabrication, par cuisson, de produits de pâtisserie présentant une texture de chocolat lisse et crémeux. Un chocolat selon l'invention, destiné à être utilisé dans des produits de pâtisserie, est caractérisé: en ce que la teneur en SU2 de l'ensemble du composant huile/graisses contenu dans le chocolat est de 10 à 33% en masse； en ce qu'il contient 0,5 à 15,0 parties en masse d'amidon et 0,1 à 3,0 parties en masse d'un agent émulsifiant présentant une valeur de HLB inférieure ou égale à 3,0 pour 100 parties en masse du chocolat； et en ce que la teneur en eau avant cuisson est inférieure à 3% en masse.ベーカリー製品用チョコレート類において、水分を極力含有させることなく、焼成前生地へ組み合わせる時には適度な硬さを有し、焼成後は滑らかなクリーム状のチョコレートの食感を有するベーカリー製品が得られる、ベーカリー製品用チョコレート類を提供すること。ベーカリー製品用チョコレート類に含まれる全油脂中のＳＵ２含有量が１０重量％～３３重量％、ベーカリー製品用チョコレート類１００重量部に対して、澱粉を０．５重量部～１５．０重量部、及びＨＬＢ３．０以下の乳化剤を０．１重量部～３．０重量部含み、焼成前の水分含有量が３重量％未満である、ベーカリー製品用チョコレート類。
