The present invention relates to an octopus gangjeong cooking method capable of improving consumer satisfaction by making the mouthfeel and color of octopus gangjeong last long through the development of an octopus gangjeong sauce and mixing ingredients of gangjeong batter mix. To achieve the purpose, the method includes: a cutting step (ST 1) of cutting salted octopus and chicken meat in a predetermined size； a gangjeong batter mix mixing step (ST 2) of mixing rice powder, soft flour, corn starch, tapioca starch, corn powder, bread powder, baking soda, and refined sugar with water； a pre-dusting step (ST 3) of putting gangjeong batter on the chicken meat for preventing the meat and the batter from separating； a batter dip step (ST 4) of putting the batter mix on the surface of the chicken meat by inserting the meat into the gangjeong batter mix mixed through the gangjeong batter mix mixing step (ST 2)； a frying step (ST 5) of frying the chicken meat, covered with the batter, at 160-190°；C through a fryer； an octopus gangjeong sauce blending step (ST 6) of blending ion starch syrup, malt starch syrup, isomalto-oligosaccharide, rice yeot, sugar, soy sauce, garlic, onions, ginger, chili sauce, ketchup, apple concentrate, pepper oil, pepper powder, and cinnamon powder； and an octopus gangjeong sauce mixing step (ST 7) of mixing the blended octopus gangjeong sauce with the meat evenly.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 문어강정 조리방법에 관한 것으로서, 강정베터믹스의 배합 성분 및 문어강정 소스의 개발을 통해 문어강정의식감 및 색감이 오랫동안 지속될 수 있도록 하여 소비자 만족도를 향상시키기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은, 염지가 이루어진 문어고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계와；(ST 1)쌀가루, 박력분, 옥수수전분, 타피오카전분, 옥수수가루, 빵가루, 중조, 정백당을 물과 함께 혼합하는 강정베터믹스 배합단계와；(ST 2) 계육과 튀김옷의 분리 방지를 위해 강정베터를 계육에 묻혀주는 프리더스팅 단계와；(ST3) 상기 강정베터믹스 배합단계(ST 2)에서 배합되어진 강정베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와；(ST 4) 상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와；(ST 5) 이온물엿, 맥아물엿, 이소말토올리고당, 쌀엿, 정백당, 진간장, 양파, 마늘, 생강, 고추장, 케찹, 사과농축액, 고추기름, 고춧가루, 계피분말을 혼합하는 문어강정소스 배합단계와；(S
