The present invention relates to a samgyetang stock manufacturing method and a samgyetang manufacturing method using the same, capable of making the flesh of chicken tender through various aging processes. More specifically, the method includes: a samgyetang chicken preparing step (S100) of preparing a pullet by tying the breast and belly parts of the pullet so that stuffing does not come out； a samgyetang chicken cooking step (S200) of cooking a primary meat stock and adding a chemical seasoning solution to the cooked primary meat stock, and then, heating the meat stock to cook a secondary meat stock； a meat stock adding step (S300) of putting the samgyetang chicken into an earthen pot for one serving after cooling the chicken for 1-2 minutes, and then, pouring the secondary meat stock into the earthen pot； and an earthen pot heating step (S400) of adding 5-10 parts by weight of melted salt, 3-5 pats by weight of refined rice wine, 0.5-1 parts by weight of green tea powder, and 0.5-1 parts by weight of bay leaf powder to the earthen pot including the chicken and the meat stock, and then, heating the pot for 1-2 minutes.삼계탕의 영양성분을 증대시키는 것은 물론, 닭과 육수에서 발생하는 특유의 고기 누린내를 완벽히 제거하면서 감칠맛은 높이고, 각종 숙성작업을 통해 닭의 육질이 부드럽게 조리되도록 제공하는 삼계탕 육수 제조방법 및 이를 이용한 삼계탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭 세척단계(S110)；와, 닭 잡내 제거단계(S120)；와, 닭 숙성 단계(S130)；와, 속 재료 삽입단계(S140)；를 순차 거친 영계에 속 재료가 이탈되지 않도록 가슴과 배부분을 매듭지어 준비하는 삼계닭 준비단계(S100)；와, 중탕기에 약수를 넣고 위에 준비된 삼계닭과 닭발, 누린내 제거를 위한 월계수 잎, 생강, 무, 엄나무를 넣고 가열하여 1차육수를 조리하고, 조리된 1차육수에 화학 조미액을 투입한 뒤 가열하여 2차육수를 조리하는 삼계닭 조리단계(S200)와, 조리된 2차육수에서 삼계닭을 건져낸 다음 20~30℃의 환경에서 1~2분간 냉각과정을 거친 뒤 삼계닭을 1인 뚝배기에 넣고, 뚝배기에 2차육수를 투입하는 육수 투입단계(S300)；와, 삼계닭과 육수가 투입된 뚝배기에 육수 100 중량부 기준 용융소금 5~10 중량부와, 청주 3~5 중량부와, 녹차 분말 0.5~1 중량부와, 월계수잎 분말 0.5~1 중량부를 넣고 160~180℃에서 1~2분간 가열하는 뚝배기 가열단계(S400)；를 순차 거쳐 제조되고, 특히 뚝배기 가열단계(S400)는 1인 뚝배기에 20~30℃의 환경에서 1~2분간 냉각과정을 거친 삼계닭과 2차육수를 넣고, 건져내고 중탕기의 뚜껑을 개방한 상태에서 160~180℃로 5~10분간 가열하는 3차 가열단계(S51)와, 3차 가열된 뚝배기에 영양 분말액을 투입한 뒤 130~150℃에서 5~10분간 가열하는 4차 가열단계(S
