The present invention relates to a method for manufacturing fermented kohlrabi with excellent functionality, appealability, and preservability and, more specifically, to a method for manufacturing fermented kohlrabi with improved functionality, appealability, and preservability by inoculating a lactic acid bacteria-cultured liquid into finely cut kohlrabi and then fermenting the kohlrabi. According to the method for manufacturing fermented kohlrabi of the present invention, the functionality and appealability are given, and also the preservability as fermented food is improved, thereby being able to be easily eaten by people of all ages and both sexes as a healthy food.본 발명은 기능성, 관능성 및 저장성이 우수한 발효 콜라비의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 세절된 콜라비에 유산균 배양액을 접종 후 발효시켜 기능성, 관능성 및 저장성이 향상된 유산균 발효 콜라비를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 유산균 발효 콜라비의 제조 방법에 따르면, 유산균에 의한 발효로 기능성과 관능성이 부여될 뿐만 아니라 발효 식품으로서의 저장성도 우수하여 남녀노소 누구라도 손쉽게 건강식으로서 섭취할 수 있는 우수한 효과가 있다.
