The present invention relates to a food fermentation accelerating method, specifically a method for reducing the production time of fermented food which takes a long time. Fermenting object food is mixed with chlorophylls or more than one leaf vegetable extract containing large amount of chlorophylls before fermenting for remarkably reducing the fermenting time.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 식품 발효 촉진 방법에 관한 것으로, 특히, 오랜 시간을 소요하는 발효 식품의 제조 시간을 단축할 수 있는 방법을 제공하기 위한 것인 바, 발효 대상 식품을 발효시킴에 있어서, 발효대상식품에 염록소 및 엽록소를 다량 함유한 잎채소 추출물 중에서 선택된 하나 이상을 첨가하여 발효시킴으로서 발효시간을 크게 감축시키는 것을 특징으로 하는 식품 발효 방법을 제공함.
