PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foamable oil-in-water type emulsion having excellent flavor, prevented from shape-losing, cracking, roughening of texture, or degradation of flavor, even for refrigeration storage or thawing after freezing preservation of the oil-in-water type emulsion in a whipped state, or in a state that the whipped emulsion is decorated on a cake, and to provide a method for manufacturing the emulsion.SOLUTION: The oil-in-water emulsion including fat, nonfat milk solid content, and water is a foamable oil-in-water type emulsion including egg yolk lysolecithin, and/or egg yolk lecithin, and a polyglycerol saturated fatty acid ester of which saturated fatty acid is one or more selected from caprylic acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachidic acid, behenic acid, and lignoceric acid. The method for manufacturing the emulsion is provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】水中油型乳化物をホイップし、ホイップさせた状態もしくはこれをケーキ等にデコレーションした状態で冷蔵保存あるいは凍結保存し解凍しても、型崩れまたはひび割れあるいは組織の荒れ、風味劣化が防止された、優れた風味を有する起泡性水中油型乳化物及びその製造法を提供する事にある。【解決手段】油脂、無脂乳固形分及び水を含む水中油型乳化物であって、卵黄リゾレシチン及び/又は卵黄レシチン並びに飽和脂肪酸がカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸、ベヘン酸及びリグノセリン酸から1種以上選択されたものである、ポリグリセリン飽和脂肪酸エステルを含む起泡性水中油型乳化物及びその製造法である。【選択図】なし
