To provide an oil-in-water type emulsion which can be used as it is without thawing even when it is frozen after being whipped.SOLUTION: The oil-in-water emulsion contains a total solid content of 55 wt% or more and 70 wt% or less, and the total solid content is 5 wt% or more and 20 wt% or less based on the total amount of the oil-The following vegetable fat and oil content is contained. The overrun value when the oil-in-water type emulsion is whipped is adjusted to 110% or more and 250% or less.Selection drawing None【課題】ホイップされた後に冷凍された場合であっても、解凍することなくそのままで使用可能な水中油型乳化物を提供することを目的とする。【解決手段】水中油型乳化物は、５５重量％以上７０重量％以下の全固形分を含有し、全固形分は、水中油型乳化物の全量を基準として５重量％以上及び２０重量％以下の植物性油脂分を含有する。水中油型乳化物をホイップしたときにおけるオーバーラン値が１１０％以上２５０％以下に調整される。【選択図】なし
