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PRODUITS LAITIERS ET LEURS PROCÉDÉS DE PRODUCTION
专利权人:
Valio Ltd
发明人:
申请号:
EP15730821.4
公开号:
EP3154360A1
申请日:
2015.05.29
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要:
The present invention relates to a method of producing a protein containing dairy mousse, such as a quark mousse or a yogurt mousse. In particular, the present invention relates to a method of producing whipped dairy products involving the use of an ideal whey protein solution and protein modifying enzyme in the production of dairy mousses. The invention enables the production of dairy whipped products with relatively high protein content simultaneously with relatively low carbohydrate and fat contents in which the bubbles improve the mouth feel and rheological performance of the product.La présente invention concerne un procédé pour produire une mousse laitière contenant des protéines, telle qu'une mousse de quark ou une mousse de yaourt. En particulier, la présente invention concerne un procédé de production de produits laitiers fouettés impliquant l'utilisation d'une solution de protéine de petit-lait et d'une enzyme de modification de protéine idéales dans la production de mousses laitières. L'invention permet la production de produits fouettés laitiers ayant une teneur en protéine relativement élevée simultanément avec des teneurs en matières grasses et en glucides relativement faibles, dans lesquelles les bulles améliorent la sensation en bouche et la performance rhéologique du produit.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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