The present invention relates to a process for producing a protein containing dairy mousse, such as quark mousse or yogurt mousse. In particular, the present invention relates to a method for preparing whipped dairy products involving the use of abnormal whey protein solutions and protein degenerating enzymes in the production of dairy mousse. The present invention makes it possible to produce whipped dairy products having a relatively high protein content and relatively low carbohydrate and fat content, wherein the bubbles improve the texture and rheological performance of the product.본 발명은 쿠아르크 무스 또는 요거트 무스 등의 데어리 무스를 함유하는 단백질의 제조방법에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 데어리 무스의 제조에서의 이상 유장 단백질 용액 및 단백질 변형 효소의 용도를 수반하는 휘핑 유제품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 기포가 식감 및 제품의 레올로지 성능을 개선시키는, 상대적으로 높은 단백질 함량을 갖는 동시에 상대적으로 낮은 탄수화물 및 지방 함량을 갖는 휘핑 유제품을 제조할 수 있도록 한다.
