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一种高澄清度大豆呈味肽及其制备方法和用途
- 专利权人:
- 广东天企生物科技有限公司
- 发明人:
- 罗燕华,吴玉婷,谭乐添,麦健敏,吴军,苏国万
- 申请号：
- CN201910916740.2
- 公开号：
- CN110628855A
- 申请日:
- 2019.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高澄清度大豆呈味肽及其制备方法和用途,其制备方法包括以下步骤:大豆和/或大豆粕加水混合,过胶体磨得到大豆蛋白浆液;加入蛋白酶和纤维素酶,水解度达到10‑15%时,过滤,然后通过分离机分离,得到中间清液为大豆呈味肽液;所述的蛋白酶由木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成;将大豆呈味肽液pH值调至4.2‑4.5,真空减压浓缩,在45‑50℃下保温2‑3小时;过滤,滤液加热升温至90℃保温1.0‑1.5小时,喷雾干燥,得到高澄清度大豆呈味肽。本发明方法利用蛋白酶释放大豆蛋白中疏水性基团,然后通过改变大豆蛋白酶解液中pH值及水分含量,促使类蛋白反应的发生,加速疏水性基团的聚集,结合过滤器,高效去除水不溶物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
