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具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制法和应用
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 李沛,俞学锋,李知洪,姚鹃,李库,唐冠群,朱建中,郑英亮,郭甲,袁奇
- 申请号：
- CN201510332207.3
- 公开号：
- CN106256266B
- 申请日:
- 2015.16.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域,具体涉及一种具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制备方法和应用。该酵母抽提物中蛋白质以干物质质量为基的含量为60‑75%,能引起醇厚味感的呈味肽分子量为180‑500Da,所述呈味肽含量占总蛋白质折干40‑60%;其中,所述呈味肽包括二肽和四肽,所述二肽包括Glu‑Ala和Glu‑Gly,所述四肽包括Glu‑Leu‑Cys‑Gly,所述Glu‑Ala占呈味肽的质量分数为20%‑30%,所述Glu‑Gly占呈味肽的质量分数为20%‑30%,所述四肽占呈味肽的质量分数为40%‑50%。本发明酵母抽提物纯天然,富含丰富的呈味肽,呈味肽含量为其他普通YE产品两倍左右,能增强产品的基本味,且不仅仅局限于增强产品的鲜味,还能增强产品的边缘味觉,如增强醇厚感、充盈感、绵延感和协调感,获得更加丰富的味觉体验。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
