一种麻辣川味高原冷水鱼的鱼肉松制作方法
- 专利权人:
- 西南民族大学
- 发明人:
- 唐善虎,李思宁,夏佳军
- 申请号：
- CN202010276952.1
- 公开号：
- CN111296781A
- 申请日:
- 2020.10.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种麻辣川味高原冷水鱼的鱼肉松制作方法属于一种省去蒸煮和高温炒松工艺的小形鱼肉松制作方法。包括步骤:用5‑20厘米的小形鱼,去除头尾、鱼鳍、内脏,切成2.0‑3.5厘米鱼条段,腌制调味,40℃左右烘干水分含量20‑30%,3000r/min斩拌鱼肉松,流化床温度105‑150℃风干烘烤2‑4min,让肌肉纤维进一步脱水、收缩和分离,得到麻辣川味鱼肉松。有益效果:用低温烘干加常温斩拌代替现有高温炒制的方式制造鱼肉松,降低鱼肉松脂肪含量,避免了现在高温炒肉松过程温度不均匀,严重的美拉德反应;105‑150℃流化床风干过程,实现温度可控的短时间去水分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
