The present invention addresses the problem of providing a method of drying non-fried noodles in order to obtain non-fried noodles in which individual noodles do not stick together, and the noodles come apart more easily and have excellent restorability. In the present invention, a step for drying non-fried noodles comprises a step for feeding alphaized noodles into a retainer either having small holes on a bottom surface, the total surface area of the small holes being 30% or less of the surface area of the bottom surface, or not having small holes on the bottom surface, i.e., a retainer having an aperture ratio of 0-30%, and blowing a high-speed air flow, preferably an air flow having a wind speed of 50 m/s or higher, onto the individual noodles on the retainer from above the retainer.Un objeto de la presente invención es proporcionar un método para secar fideos no fritos para obtener fideos no fritos que se desprenden fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos y con una recuperación excelente. La presente invención incluye, como un paso de secar los fideos instantáneos no fritos, un paso de colocar los hilos de los fideos gelatinizados en un sujetador de secado, y soplar un flujo de aire a alta velocidad desde arriba del sujetador hacia una masa de fideos de los hilos de los fideos para realizar el secado. En el paso de secado, el sujetador empleado tiene una forma tal que una porción de transición de una superficie inferior a una superficie lateral (porción de la pared lateral) se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 a 15 mm, y de manera preferida, el flujo de aire a alta velocidad es soplado a una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la cual se exponen los hilos de los fideos.
