The purpose of the present invention is to provide a method of drying instant non-fry noodles for obtaining non-fry instant noodles which do not stick to each other, separate easily, and have excellent reconstitution properties. The non-fry instant noodle drying process includes a step for injecting gelatinized noodles into a drying retainer and drying the noodles by blowing a high-speed air stream from above the retainer onto the noodle mass. Further, in said drying step, the retainer is formed such that the transition portion from the bottom surface to the lateral surface (side wall portion) is a curved surface with a radius of curvature of 5-15mm, and preferably, the high-speed air stream is blown such that the air speed to which the noodles are exposed is greater than or equal to 50m/s.La presente invención se refiere a un objeto es proporcionar un método para secar fideos no fritos, para obtener fideos no fritos que se desprenden fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos y con una recuperación excelente. La presente invención incluye, como un paso de secar los fideos instantáneos no fritos, un paso de colocar los hilos de los fideos gelatinizados en un sujetador de secado, y soplar un flujo de aire a alta velocidad desde arriba del sujetador hacia una masa de fideos de los hilos de los fideos para realizar el secado. En el paso de secado, el sujetador empleado tiene una forma tal que una porción de transición de una superficie inferior a una superficie lateral (porción de la pared lateral) se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 a 15 mm, y de manera preferida, el flujo de aire a alta velocidad es soplado a una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en término de la velocidad a la cual se exponen los hilos de los fideos.
