The purpose of the present invention is to provide a dried instant noodle having improved loosening during eating, and a production method for the same. The dried instant noodle production method includes: a loosening agent application step in which a noodle loosening agent is applied to alpha-converted noodle strands； a first drying step in which, subsequent to application of the loosening agent, the noodle strands are dried by directing thereon a flow of hot air at a velocity of 30 m/s or above and a temperature of 60°C-160°C for 5-240 seconds； and a second drying step in which, subsequent to the first drying step, the noodle strands undergo hot air drying.Se da a conocer un fideo (noodle) instantáneo seco, mejorado en cuanto a la soltura al momento de comerlo y un método para producirlo. El método para producir fideos (noodles) instantáneos secos comprende: un paso de aplicación de un agente de soltura en el que se aplica un agente de soltura para fideos a tiras de fideos gelatinizados； un primer paso de secado en el que después del paso de aplicación del agente de soltura, se inyecta aire caliente con un velocidad de corriente de 30 m/s o más y una temperatura de 60°C a 160°C sobre las tiras de fideos durante 5 a 240 segundos para secarlas； y un segundo paso de secado en el que después del primer paso de secado las tiras de fideos se secan con aire caliente.
