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一种海带风味食品配料及其制备方法
- 专利权人:
- 中国科学院天津工业生物技术研究所
- 发明人:
- 曾艳,管于平,朱玥明,柏玮,孙媛霞
- 申请号：
- CN201310430350.7
- 公开号：
- CN103504368A
- 申请日:
- 2013.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 鲁兵
- 摘要：
- 本发明公开了一种海带风味食品配料及其制备方法。本发明海带风味食品配料的制备方法为：首先采用复合酶降解海带有效成分，然后采用谷氨酸棒杆菌及戊糖片球菌混合菌对海带酶解产物进行发酵，进一步降解海带有效成分并释放具有功能性的次生代谢产物，发酵产物经烘干或喷雾干燥得到具有浓郁海带特征风味、营养成分易吸收、并具有抗氧化活性及抑菌性的海带食品，从而提高产品的附加值。本发明突破了常规的海带深加工工艺，将复合酶解与食品级微生物发酵有机结合起来，解决了传统海带深加工工艺（常规单纯酶解或发酵）利用率低、产品风味不突出、营养价值不能有效利用、功能性差等缺点，显著提高了海带产品的应用领域及经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
