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海带风味食品的制备方法及制备的食品
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 启航,董秀芳,宋亮,冯丁丁,傅卉,蒋丽娜,董秀萍,姜鹏飞,李冬梅
- 申请号：
- CN201610154136.7
- 公开号：
- CN105795384A
- 申请日:
- 2016.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 鲍晓芳`武玉琴
- 摘要：
- 本发明涉及一种海带风味食品的制备方法，包括：(A)将深低温冷冻后的海带进行超微粉碎，获得超微细海带颗粒；(B)将超微细海带颗粒加水，调pH值为5.0～7.0，然后加入复合风味蛋白酶，充分混合均匀后，酶解；(C)酶解结束后，将酶解液迅速升温使复合风味蛋白酶失活；(D)将酶解液冷却至室温，浓缩后制成海带风味浓缩液或海带干燥粉末待用；(E)将海带风味浓缩液或干燥粉末与所需食品基料复配后制成。还涉及由所述方法制备的食品。本发明通过冷冻超微粉碎技术，在保护海带原有功能性成分的基础上释放海带中活性物质、将海带中的不溶性膳食纤维转化成水溶性膳食纤维，并结合复合风味蛋白酶酶解降低海带腥味，提高鲜味等其他风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
