一种鱼糜风味食品的制备方法
- 专利权人:
- 舟山佳竹水产有限公司
- 发明人:
- 王达
- 申请号：
- CN201710658991.6
- 公开号：
- CN107581527A
- 申请日:
- 2017.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼糜风味食品的制备方法，包括预处理，入味斩，盐斩，凝胶化。有益效果为：方法合理，操作简单，所制备的鱼糜凝胶强度好，风味佳；盐斩过程中蔗糖聚酯与普鲁兰多糖形成一种不稳定的络合物，该络合物结构中的羟基活性更强，更易与鱼糜蛋白质在后续的凝胶化过程中形成分子间作用力，进而形成更牢固的网状结构；左旋膀氨酸与右旋膀氨酸复配而成的氧化剂氧化效果好，对凝胶强度影响大；两段凝胶化法所用的时间少，所得的凝胶品质好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
