一种泡菜口味酱料及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 发明人:
- 王婷婷,王明法,孙乐六,夏蓉,徐康平
- 申请号：
- CN201210314617.1
- 公开号：
- CN102845717A
- 申请日:
- 2012.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王云
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡菜口味酱料及其制备方法，该酱料主要由如下重量百分数的原料制成：红辣椒酱10-30%、白砂糖1-15%、大蒜1-20%、黄酒1-10%、变性淀粉0.5-5%、味精0.5-5%、冰醋酸0.1-10%、香辛料0.5-5%、呈味核苷酸二钠0.1-5‰、盐1-10‰、柠檬酸1-10‰、山梨酸钾0.1‰-0.5‰、余量为净化水。本发明的酱料能保留泡菜卤汁的酸爽风味，含有丰富的营养，采用本发明制备方法后，在制备过程中盐分可控，而且不会产生亚硝酸盐；还能简化泡菜的制作过程，使人们能够更加方便、快捷的食用到酸爽的泡菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
