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一种玉米再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李翰宇,杨钰菲,李蕊,张华江,赵晓彤,张英龙,孙多文
- 申请号：
- CN201811603783.7
- 公开号：
- CN109452375A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种玉米再制干酪及其制备方法。该种玉米再制干酪,主要由以下重量份数的原料组成:马苏里拉干酪30‑60份、玉米13‑21份、糯米5‑15份、乳化盐0.5‑2份、脂肪制品3‑10份、调味剂4‑6份、水10‑25份;所述玉米由蜡质型和爆裂型玉米按照2:(3‑5)的重量比复配而成;所述乳化盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠按照(2‑5):(1‑3):(7‑9)的重量比复配而成;所述脂肪制品为黄油;所述调味剂为蔗糖和食盐。本发明的一种玉米再制干酪及其制备方法,利用天然食用成分,降低乳化盐的使用量,尤其是磷酸盐类乳化盐的使用量,原料成分简单,制得的再制干酪营养成分全面,风味良好,拉丝性好,外观和色泽佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
