一种超高压灭菌奶酪食品及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 邓云,岳进,钟宇,骆亚丽
- 申请号：
- CN201410391982.1
- 公开号：
- CN104286197A
- 申请日:
- 2014.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高压灭菌奶酪食品及其制备方法，高压灭菌奶酪包括如下组分及含量：乳固体物质21.5～28％、脂肪制品25～55％、乳化盐1～2.5％、酸度调剂0.3～0.6％、调味剂0～1.6％、色素0～0.05％、防腐剂0.01～0.1％、风味物质0～0.2％和水21～47％；高压灭菌奶酪的制备方法包括如下步骤：(1)将除脂肪制品以外的所有原料剪切预混合；(2)将预混合得到的浆料加入脂肪制品加热搅拌乳化；(3)快速冷却后冷藏；(4)切碎包装后超高压灭菌，冷藏。本发明的超高压灭菌奶酪可用于匹萨制作，并且拉丝性优异，拥有至少6个月冷藏货架期，有助于奶酪市场推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
