一种生湿面制品改良剂及应用
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 刘锐,张民,史春悦,吴涛
- 申请号：
- CN201510864330.X
- 公开号：
- CN105495283B
- 申请日:
- 2015.01.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种生湿面制品改良剂,组成成分及重量份数如下:丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐0.01~0.025份,抗坏血酸0.016~0.02份,复合磷酸盐0.1~0.2份,将所述重量配比的丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐、抗坏血酸和复合磷酸盐充分混匀,即得生湿面制品改良剂固体成品。本发明生湿面制品改良剂从多个角度考虑品质变化机制,包括酶促褐变、微生物腐败及其相互影响,较全面地改良生湿面制品品质。本发明从三种不同组分之间相互协同,极大地改善了生湿面制品的货架期和品质;其组分安全可靠、制备方法简单、价格低廉,适合工业化生产;并且适用范围广泛,可用于面条、饺子皮、馄饨皮和烧卖皮等多种生湿面制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
