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一种无骨鸡掌的制作工艺
- 专利权人:
- 江苏久思乡食品科技有限公司
- 发明人:
- 陈素素
- 申请号：
- CN201510248110.4
- 公开号：
- CN104814446B
- 申请日:
- 2015.15.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无骨鸡掌的制作工艺,其制备步骤包括以下工艺:S1,选取新鲜若干鸡掌放入脆骨剂中进行浸泡2~4小时,所述脆骨分离剂按质量份数由以下组分组成:质量浓度为12.5%氯化钙溶液10~12份、质量浓度5.3%的柠檬酸溶液10~18份、质量浓度为6.5%柠檬酸钠25~35份;S2,然后将滑石粉与鸡掌混合搅拌均匀,放置冰箱在0~2度温度区间内放置30~45分钟;S3,将上述鸡掌放在超声波装置内震荡3~4小时后,进入搅拌装置内搅拌1~1.5小时后通过过滤筛得到去骨的鸡掌;S4,将上述去骨的鸡掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡15~20分钟后用清水浸泡2~3小时。本发明相对传统工艺,大大节省了劳动力,生产效率大大提高,有利于实现大批量的工业化生产线。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
