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一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院;紫金华丰国际食品企业有限公司
- 发明人:
- 曾晓房,叶绍环,于立梅,冯卫华,白卫东,陈悦娇,张鹰,谭晓燕
- 申请号：
- CN201710138634.7
- 公开号：
- CN106922934A
- 申请日:
- 2017.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法。所述的制作方法，包含如下步骤：S1. 选取新鲜的圣女果置于柠檬酸溶液中浸泡；S2. 将经步骤S1处理后的圣女果于热水中烫漂；S3. 用针在经步骤S2处理后的圣女果外表皮均匀刺孔；S4. 将经步骤S3处理后的圣女果置于含硬化剂的溶液中浸泡；S5. 将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；接着，重复将圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；S6. 将经步骤S5处理后的圣女果用质量分数为10~20%的糖液洗涤，干燥即得所述的富含还原型Vc的圣女果果脯。由该方法制备得到的圣女果果脯其还原型Vc的保存率较高，可以有效地控制圣女果在加工过程中维生素C的损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
