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一种肉丸的制作方法
- 专利权人:
- 李波
- 发明人:
- 李波
- 申请号：
- CN201610786115.7
- 公开号：
- CN106387701A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种肉丸的制作方法，包括如下步骤：S1、材料的准备，准备新鲜肉质品和辅料；S2、低温碎肉，将准备的新鲜肉质品斩碎，将斩碎后的碎肉温度保持在5摄氏度到15摄氏度的环境中15至30分钟；S3、低温乳化，低温碎肉以后将肉质产品置于‑5摄氏度到‑10摄氏度之间的环境内保持新鲜，同时加入辅料；S4、低温淬肉，将低温乳化后的材料保持在‑5摄氏度到5摄氏度之间的环境中20至30分钟；S5、温水挤丸，低温淬肉以后形成丸子，并置入48摄氏度到68摄氏度之间的温水中10‑20分钟；S6、真空封罐，在真空的环境下将丸子封装；S7、杀菌，封装以后对产品进行杀菌。本发明提供了一种无需再添加磷酸类食品添加剂，增加保存期和口感的肉丸的制作方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
