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一种速冻猪肉丸的加工工艺方法
- 专利权人:
- 安徽夏星食品有限公司
- 发明人:
- 倪皖生,夏义法
- 申请号：
- CN201911078206.5
- 公开号：
- CN110800936A
- 申请日:
- 2019.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻猪肉丸的加工工艺方法,包括如下步骤:原料选择:选择去骨猪肉作为原料;预处理:将去骨猪肉洗净并沥干,切成小块,加入食盐进行腌制;绞碎:将腌制好的肉放入绞肉机内,绞碎至肉糜状;添加调味料;斩拌:将肉糜状的肉放入斩拌机中斩拌;成型:将肉放入肉丸成型机中,将肉馅制成肉丸;预煮制:将肉丸放入95±5℃的热水中煮制;冷却:对煮制好的肉丸进行冷却处理,当肉丸的中心温度冷却至10±3℃即可;包装速冻:将冷却好后的肉丸放入编号的样品袋中,放入‑60℃的温度条件下速冻处理30分钟;冻藏:将经过速冻处理的猪肉丸和样品袋一起转移到‑18℃的冰箱内进行冻藏,加工工艺的步骤简单且易操作,制作出的速冻猪肉丸食用口感好,提高了保水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
