一种蝙蝠蛾拟青霉菌丝体香菇卤鸭心及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 李超
- 申请号：
- CN201610135078.3
- 公开号：
- CN105767919A
- 申请日:
- 2016.03.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蝙蝠蛾拟青霉菌丝体香菇卤鸭心及其制作方法，其特征在于：各原料及其质量份数：鸭心1000份、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体20～40份、香菇10～20份、食品香辛料50～70份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.06～0.10份、黄酒20～30份、干辣椒20～25份、鲜大蒜10～15份、鲜大葱10～15份、鸭心美拉德反应物10～15份、Nisin0.15～0.3份、乙基麦芽酚0.2～0.4份和水适量；经预处理、焯水、腌制、浸卤、卤制、浸泡、包装和杀菌，得产品。本发明将蝙蝠蛾拟青霉菌丝体和香菇加入其中既降低了其油腻感又提高了营养价值；本发明采用超声波技术可有效缩短腌制时间和浸卤时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
