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一种咸蛋黄的加工工艺
- 专利权人:
- 杭州顺丰祥食品有限公司
- 发明人:
- 陆顺方,陆文强
- 申请号：
- CN201811021992.0
- 公开号：
- CN109007638A
- 申请日:
- 2018.09.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋黄的加工工艺,属于禽蛋食品加工技术领域,该加工工艺包括如下步骤:步骤一,选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋,去壳并取出整个咸蛋黄;步骤二,将步骤一中获得的咸蛋黄置于杀菌溶液中,浸没1‑1.5h;步骤三,将咸蛋黄从步骤二中的杀菌溶液中取出,置于35‑45℃的环境下干燥2‑3h;步骤四,将步骤三中经干燥的咸蛋黄进行碎化处理,形成咸蛋黄颗粒;步骤五,将步骤四中获得的咸蛋黄颗粒置于‑40~‑50℃的环境下冷冻干燥18‑24h,获得干燥的咸蛋黄颗粒;步骤六,将步骤五中获得的干燥的咸蛋黄颗粒进行真空包装;步骤二中,杀菌溶液的氯化钠浓度为20‑25%。本发明加工获得的咸蛋黄水分含量低,便于保存,运输过程中不易出现变质的现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
