By the terms of the burden on the environment and use longer frying oil, such that it is possible to reduce the amount of waste oil used, the development of technologies with consideration for the environment is desired, fly and an object thereof is to provide a cooking fat for which suppresses the fats and oils used in cooking applications such as oil, the rise in acid value by heating. By making 0.1~1μmol / g contained in a fat or oil component is one or more selected from sodium, potassium, magnesium, calcium, it is possible to suppress an increase in the acid value of the fat by heating.環境への負荷低減の面から、フライ油をより長く使用することで、使用済みの廃油の量を削減することが可能となるような、環境に配慮した技術の開発が望まれており、フライ油等の加熱調理用途に使用する油脂の、加熱による酸価の上昇を抑制した加熱調理用油脂を提供することを目的としている。ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウムから選ばれる1以上の成分を油脂中に0.1~1μmol/g含有させることにより、加熱による油脂の酸価の上昇を抑制することができる。
