FIELD: food industry.SUBSTANCE: carrots, parsley roots and bulb onions are cut and sauteed in melted fat. Fresh white cabbages are chopped and frozen. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish. One performs cooked-and-smoked ham cutting, coating with table mustard and frying in melted fat. The cooked-and-smoked ham, garnish and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в топлёном жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем чёрным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Режут, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топлёном жире варёно-копчёный окорок. Фасуют варёно-копчёный окорок, гарнир и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
