酱油原汁及其制备方法
- 专利权人:
- 孙德善
- 发明人:
- 侯庆云,林华,刘进昌,杜征,孙德善
- 申请号：
- CN201710500507.7
- 公开号：
- CN107319484A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酱油原汁及其制备方法。其中，酱油原汁的制备方法包括：步骤S1，将原料与米曲霉混合制曲，得到曲料；步骤S2，将曲料与9wt％～11wt％的盐水混合，得到固液混合物；以及步骤S3，对固液混合物进行密闭发酵，得到酱油原汁。采用低盐稀态酿造法生产风味优良的酱油，避免后期再次处理酱油所产生的高成本和风味损失，酿造过程中通过洁净密闭发酵，抑制有害微生物的产生，从而制得风味优良、成本较低的淡盐酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
