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申请号：
KR1020140070653
公开号：
KR1014877230000B1
申请日:
2014.06.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to brown rice flour fermented with a fungus and a mushroom and a preparing method thereof and, more specifically, to brown rice flour which is fermented with fungi and mushrooms and is available as a new food ingredient to which nutritional and functional aspects are added, and to a preparing method thereof. According to the present invention, the preparing method for milling brown rice fermented with fungi and mushrooms comprises the steps of: (a) separating white rice and rice bran by milling brown rice； (b) fermenting the white rice with a fungus, and fermenting the rice bran with a mushroom； (c) mixing the fermented white rice and the fermented rice bran； (d) fermenting and ripening the mixture of the fermented white rice and the fermented rice bran； and (e) drying and grinding the fermented and ripened mixture of the white rice and the rice bran. According to the present invention, when the brown rice flour including white rice fermented with a fungus and rice bran fermented with a mushroom are kneaded, the volume and the specific volume increase. As a result, when the brown rice four is used as a food ingredient, the texture, such as hardness, cohesiveness, springiness, and chewiness is excellent. Also, the brown rice flour can be widely used for producing functional processed foods instead of wheat flour due to an immune stimulating activity.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양성과 기능성이 부가된 새로운 식품소재로 이용 가능한 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분의 제조방법은 (a) 현미를 도정하여 백미와 미강으로 분리하는 단계； (b) 곰팡이로 백미를 발효시키고, 버섯으로 미강을 발효시키는 단계； (c) 발효 백미 및 발효 미강을 혼합하는 단계； (d) 발효 백미 및 발효 미강 혼합물을 발효·숙성시키는 단계； 및 (e) 발효·숙성된 백미와 미강 혼합물을 건조 및 분쇄하는 단계를 포함한다.곰팡이로 발효된 백미 및 버섯으로 발효된 미강을 포함하는 본원발명의 현미 제분은 반죽시 부피 및 비용적이 증가되어, 식품으로 제조시 경도, 응집성, 탄성, 검성, 씹힘성 등의 질감(texture)이 우수할 뿐만 아니라 면역증강 활성을 가지고 있으므로 밀가루를 대체하여 기능성 가공식품 제조에 널리 이용될 수 있다.
