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一种可低温冷藏的土豆糕的制作方法
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 廖兰,何畅,黎维,林维杰,文晓艳,杨彦红,薛晓康,杨雪芹,倪莉
- 申请号：
- CN201810720132.X
- 公开号：
- CN108835558A
- 申请日:
- 2018.07.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种可低温冷藏土豆糕的制作方法,以马铃薯蒸熟后的土豆泥为原料,搭配干地瓜粉按照2:1‑4:1混合以调整土豆泥中水分分布、增加硬度,并添加0.2%‑1.5%可食性亲水性胶体作为稳定剂和抗冻剂,在和面机中搅拌2‑12min成团,‑20℃下冷冻3‑4h成型后,装入耐高温蒸煮真空袋进行真空包装,于常温下解冻30‑60min后,在90℃下消毒灭菌30min最终得到成品可低温冷藏的土豆糕。本发明是克服了传统土豆糕软糯难成型、冷藏后质构口感变化巨大的问题,改良后的土豆糕的质构、品质和冷冻前相比相差甚小,在低温下仍能保持良好的质构和口感,能够达到60天以上的冷藏(4℃)货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
