The present invention relates to frozen pork-based ham and a method for manufacturing the same. The frozen pork-based ham manufacturing method according to the present invention includes: a thawing step of thawing prepared frozen pork； a cutting step of cutting the thawed pork； a mixing step of mixing the cut pork with a measured auxiliary raw material； a heat treatment step of heating the pork after the mixing with the auxiliary raw material； a molding step of molding the heated pork； and a packaging step of cooling and then packaging the molded pork. According to the present invention, a process is provided in which ham can be conveniently manufactured by the use of frozen pork available on the market. In addition, blood is removed and fat is partially removed by pressing in the cutting step since the frozen pork is cut after thawing instead of being thawed after cutting, and thus the ham can be easily manufactured without fishy smell. Furthermore, salted graviola leaf powder is mixed with the cut pork between the cutting and the mixing, and thus a decline in mouthfeel resulting from pork fat removal can be prevented while its flavor and preference can be improved.본 발명은 냉동 돈육을 이용한 편육 및 그 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 냉동 돈육을 이용한 편육의 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 편육의 제조 방법에 있어서, 냉동 돈육을 준비한 후 해동하는 해동단계와； 해동된 돈육을 절단하는 절단단계와； 절단된 돈육에 부원료를 계량하여 혼합하는 배합단계와； 상기 부원료가 배합된 돈육을 가열 처리하는 열처리단계와； 가열 처리된 돈육을 성형하는 성형단계와； 성형된 돈육을 냉각한 후 포장하는 포장단계；를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 시중에서 판매되는 냉동 돈육을 활용하여 간편하게 편육을 제조할 수 있는 공정이 제공되며, 냉동 돈육을 절단 후 해동하지 않고 해동 후 절단함으로써 절단하는 과정에서 짓눌리면서 핏기가 빠지고 지방기가 일부 제거되도록 함으로써 비린내가 발생하지 않으면서 손쉽게 편육을 제조할 수 있게 되고, 절단과 배합 사이에 염지 처리된 그라비올라 잎 분말이 절단된 돈육과 혼합하도록 함으로써 돈육 지방 제거에 따른 식감 저하를 방지하면서 풍미와 기호도를 높일 수 있게 된다.
