PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing Amazake with a high sugar content.SOLUTION: A method for producing Amazake with a high sugar content includes sequentially: a rice flour liquefying step (step 1) of adjusting a rice flour solution containing water, rice flour, and liquefying enzyme, and liquefying rice starch by liquefying enzyme； a rice flour adding step (step 2) of adding rice flour； and a saccharifying step (step 3) of adding saccharifying enzyme and rice malt and generating glucose and/or maltose by saccharifying enzyme and rice malt. An addition amount of rice flour in the rice flour liquefying step is 15-35 wt.% in the rice flour solution, and an addition amount of rice flour in the rice flour adding step is adjusted so as to be 30-55 wt.% in the total amount in the rice flour solution.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】高糖度の甘酒の製造方法を提供する。【解決手段】水と、米粉と、液化酵素を含む米粉溶液を調整し、液化酵素によって米澱粉を液化する米粉液化工程（工程１）、米粉を添加する米粉添加工程（工程２）、糖化酵素と米麹を加え、糖化酵素及び米麹によりグルコース及び／又はマルトースを生成させる糖化工程（工程３）を順に含み、前記米粉液化工程における米粉の添加量が前記米粉溶液中１５～３５重量％であり、且つ前記米粉添加工程における米粉の添加量が前記米粉溶液中の総量で３０～５５重量％となるように調整されることを特徴とする高糖度の甘酒の製造方法。【選択図】なし
