The present invention relates to a method of manufacturing a pork reconstituted beef jerky having increased moisture content and reduced fat content, wherein the jerky prepared from pork meat containing black rice flour is increased in moisture content compared to jerky prepared without black rice flour And the fat content was decreased. In addition, it was confirmed that the addition of black rice flour improves the water holding capacity and heating yield and improves the sensory performance. Also, it has a low shearing force and a smooth texture and texture. Therefore, the jerky produced by adding the black rice flour of the present invention is excellent in the commercial value.본 발명은 수분 함량이 증가되고 지방 함량이 감소된 돈육 재구성 육포의 제조방법에 관한 것으로, 돈육에 흑미가루를 포함하여 제조된 육포가 흑미가루를 포함하지 않고 제조된 육포에 비해 수분 함량이 증가되고 지방 함량이 감소되는 것을 확인하였다. 또한, 흑미가루 첨가에 의해 보수력과 가열 수율이 증가되고, 관능성이 개선되는 것을 확인하였으며, 전단력 역시 낮아 부드러운 식감과 조직감을 가지는 것을 확인하였다. 따라서, 본 발명의 흑미가루 첨가에 의해 제조된 육포는 상품가치가 우수하다.
