The present invention relates to a method for producing a rice cake with increased moisture content and reduced fat content, and more particularly, to a process for producing rice cakes having an increased moisture content and reduced fat content, And increased the water content and decreased the fat content. In addition, the addition of black rice powder increases the water holding capacity, increases the heating yield, decreases the diameter and thickness reduction rate, and is excellent in the product value as a tear cake.본 발명은 수분 함량이 증가되고 지방 함량이 감소된 떡갈비의 제조방법에 관한 것으로, 돈육, 등지방 및 빙수를 포함하는 주재료에 흑미가루를 포함하여 제조된 떡갈비가 흑미가루를 포함하지 않고 제조된 떡갈비에 비해 수분 함량이 증가되고 지방 함량이 감소되는 것을 확인하였다. 또한, 흑미가루 첨가에 의해 보수력이 증가하고 가열수율이 증가하며, 직경과 두께 감소율이 감소하여, 떡갈비로써 상품가치가 우수하다.
