Спирин Евгений Тимофеевич (RU),Белехов Александр Николаевич (RU),Королёва Елена Ивановна (RU)
申请号：
RU2011117133/13
公开号：
RU00120337U1
申请日:
2011.05.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
According to the description, the devices allow to obtain thin (emulsion) of the disperse systems of animal muscle tissue cutting method, instead of breaking the weak molecular bonds. This will provide significant structures water holding capacity, and as a result the best quality indicators.Using a cutting rotor rings and different sizes of openings contract lamellar knives enable stuffing to obtain the necessary structure and significantly reduce the energy costs.For the production of blanched structures (pates, toppings) is introduced in the enclosure hot air or steam. Depending on the process requirements at 65 ÷ 70 ° C (hot method) or cooled at temperatures between 0 ÷ + 4 ° C (cold process).The proposed design features a simple operation and the variance.Согласно описанию, устройств позволит получать тонкие (эмульсии) дисперсные системы из мышечных тканей животных методом резания, а не разрыва слабых молекулярных связей. Это значительно обеспечит влагоудерживающую способность структурам, и как следствие лучшие качественные показатели.Использование ротора с режущими кольцами и различными размерами отверстий пластинчатыми контрактными ножами, позволит получать необходимые структуры фаршей и значительно снизить затраты энергии.Для производства бланшированных структур (паштеты, начинки) в корпус устройства вводят горячий воздух или пар. В зависимости от технологических требований при температуре 65÷70°С (для горячего способа) или охлаждать при температурах 0÷+4°С (холодного способа).Предлагаемую конструкцию отличает простота эксплуатации и вариантность.
