PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of noodles for producing noodles by using rice, which is a production method of noodles capable of producing noodles of 100% rice powder inexpensively without requiring much labor.SOLUTION: A production method of noodles for producing noodles by using rice has: a water addition process for agitating rice powder milled from rice having the amylose content of 25-37 wt%, and simultaneously adding thereto steam of 100°C or higher, to thereby obtain powdery dough by performing addition of water and heating simultaneously and a molding process for subjecting the dough to extrusion molding to obtain a noodle shape.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】米を用いて麺を製造する麺の製造方法であって、米粉100%の麺を、手間をかけることなく、低コストで、製造可能な麺の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】米を用いて麺を製造する麺の製造方法であって、アミロース含有量が25~37重量%となる米から製粉された米粉を、撹拌させながら100℃以上の水蒸気を加えることにより、加水と加熱を同時に行って粉状の生地を得る加水工程と、前記生地を、麺状に押出し成形する成形工程とを有する。【選択図】図2
