PROBLEM TO BE SOLVED: To provide rice flour noodles and a method for producing the rice flour noodles that have easy noodle making properties and a texture peculiar to rice flour noodles different from the texture of wheat flour noodles, are tasty and shiny and go down smoothly.SOLUTION: The rice flour noodles are obtained by making noodles out of a mixture containing rice flour, or rice flour and pregelatinized rice flour, salt-ground fish meat, salt and water. The salt-ground fish meat is added at 5-30 pts.wt. based on 100 pts.wt. of rice flour or of rice flour and pregelatinized rice flour. It is preferable that the mixture contains rice flour and pregelatinized rice flour and that the pregelatinized rice flour is added at 5-15 wt.% to the rice flour.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】製麺性が容易であり、しかも小麦粉麺の食感とは異なる米粉麺特有の食感と、呈味性、光沢があって、のど越しの良い米粉麺及びその製造方法を提供する。【解決手段】米粉または、米粉とα化した米粉、塩摺りした魚肉すり身、食塩、および水を含有する混合物を製麺してなる米粉麺である。米粉または、米粉とα化した米粉100重量部に対して、塩摺りした魚肉すり身が5~30重量部添加されている。混合物が、米粉とα化した米粉を含み、該α化した米粉が米粉に対して5~15重量%添加されるのが好ましい。【選択図】なし
