PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice flour noodle having stiffness, elasticity and favorable palate feeling even without using wheat flour.SOLUTION: A rice flour noodle contains: 20-60 pts.mass of pregelatinized starch, preferably 30-55 pts.mass 30-80 pts.mass of starch other than pregelatinized starch, preferably 30-70 pts.mass and 1-3 pts.mass of alginate ester, preferably 1-2 pts.mass, relative to 100 pts.mass of the rice flour noodle, and preferably further contains 1-3 pts.mass of egg albumen, more preferably 1-2 pts.mass relative to 100 pts.mass of the rice flour noodle.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】小麦粉を使用していなくても、腰があって弾力のある食感の良好な米粉麺を提供すること。【解決手段】米粉100質量部に対して、α化澱粉20~60質量部、好ましくは30~55質量部、α化澱粉以外の澱粉30~80質量部、好ましくは30~70質量部、およびアルギン酸エステル1~3質量部、好ましくは1~2質量部を含有させることを特徴とする米粉麺。好ましくはさらに、米粉100質量部に対して、卵白1~3質量部、より好ましくは1~2質量部を含有させる。【選択図】なし
